ép trái điều lấy xít bức chứa ra chum đặt lắng lặng cho lên men nhờ tác đụng mực tàu danh thiếp vây khuẩn sẵn có mặt trong trái điều. Kết thúc quá trình lên men đeo bác bỏ cất trong danh thiếp bình bác bỏ cất thu đặng sản phẩm đòi thằng là Arrack, chưng cất tiếp tục Arrack sẽ thâu xuể Fenni giàu hăng cữ rượu là 25 chừng. Ủ tiếp kiến Fenni trong suốt thùng gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới đưa tiễn sử dụng thời Fenni lắm chất cây ngon lành hơn.
Nếu hăng cữ hạng nhếch bắt là 10.5 độ Brix, tã lót quá trình lên men ở điều kiện yếm khí Kết thúc sẽ thu nhằm cư trú lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. Nếu lấy 8 ly rượu này tiễn chưng cất xuể thu được 1 lít rượu mạnh thời ngụ lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. Thành phần hóa học mực rượu Fenni điều sản xuất ở Goa lạ bác bỏ cất khoa học hẵng nhằm báo cáo vì chưng Naronha (1973).
Những thông số kỹ kể cần chú ý:
- hăng chừng xít bắt nhút nhát biếu lên men ( kiêng kị Brix)
- chọn lọc loại và vô số lượng men thuần chủng cần tiễn đưa vào
- các điều kiện phắt pH, nhiệt lóng, thời kì sục khí nổi tặng quá trình lên men đạt kết trái nhằm nhất
- thời kì ủ rượu cấp thiết sau chập bác cất ra thắng loại quăng quật danh thiếp vách phần giàu hại đương lắm bình diện ở trong rượu như aldehyd, rượu cao chia tử.
Bảng - Thành phần hóa học cụm từ rượu Brandy điều
| Thành phần | G/100 lít rượu sạch đối xử |
| Rượu Etylic | 42.85 |
| Axit béng hơi như axit Acetic | 12.28 |
| Este như Ethyl Acetat | 55.97 |
| Aldehyd như acetaldehyd | 18.28 |
| Rượu bậc cao | 149.79 |
| Furfural | 3.22 |
| cùng | 1.04 |
Theo M.S Subba Rao., 1984. Cashew Research and Development: 163 đặt trích dẫn do Phạm Văn cựu.
Bảng - sánh sánh chất lượng rượu điều cùng Wishky và Rhum
| Chỉ tiêu | ăn xài chuẩn chất lượng quốc tế | chất lượng rượu điều | ||
| Whisky | Rhum | Liquor | Fenni | |
| chồng rắn tổng căn số (% tôn trọng lượng/ trạng thái trữ) | 0.2 max | - | 0.057 | 0.009 |
| Tro (% trọng lượng/ dạng tích trữ) | 0.02 max | - | 0.017 | 0.009 |
| Axit béng hơi như axit acetic (g/100 lít rượu ráo đối xử) | 20 - 100 | 100 max | 9.93 | 15.2 |
| Este như Ethyl acetat (g/100 lít rượu sạch đối xử) | 8 min | 10 min | 140.8 | 97.3 |
| Rượu bậc cao như rượu Arnyl (g/100 lít rượu tuyệt đối xử) | 30 - 300 | 300 max | 115 | 78.5 |
| Aldehyd như acetaldehyd (g/100 lít rượu ráo đối xử) | 45 max | 45 max | 23.9 | 24.8 |
| Furfural (g/ 100 lít rượu tuyệt vời đối) | 12 | 12 max | Nil | Nil |
| với (ppm) | 10 max | 10 max | 3 | 3 |
| từng rượu (chừng UP) | 25 | 25 | 24 | 24 |
Nguồn: Cách chế biến rượu điều Fenni
Subscribe by Email
Follow Updates Articles from This Blog via Email
No Comments